Ávila es conocida en toda España por su buena mesa. Y Ávila Auténtica es la marca colectiva de la Diputación de Ávila cuyo objetivo es poner en valor y aumentar la visibilidad de la excelente oferta alimentaria y gastronómica de la provincia -junto con los mejores establecimientos de alojamiento rural y comercios minoristas de alimentación- bajo una misma imagen vinculada con
el territorio que permita impulsar la notoriedad y prestigio de los productos agroalimentarios y empresas abulenses.
La marca colectiva está integrada por un total de 300 empresas pertenecientes a los diferentes sectores que permite el Reglamento de Uso de la Marca. Casi la mitad de estas empresas pertenecen al sector agroalimentario.
Abarcan entre todas ellas una amplia variedad de productos elaborados, entre los que se pueden encontrar la carne de ternera de la IGP Carne de Ávila, los vinos de la variedad garnacha de la DOP Cebreros, las judías de la IGP Judías de El Barco de Ávila, los aceites de oliva virgen extra de la futura DOP de Aceite Gredos-Tiétar, los higos de la variedad cuello de dama de la Marca de Garantía Higos de Gredos o las yemas de Santa Teresa.
Junto a estos productos de gran fama y prestigio, la marca aglutina a otros menos conocidos, pero también de excelente calidad, como son los dulces artesanos, los caracoles al natural o guisados, las cervezas artesanas, los embutidos y jamones, los turrones, el pimentón, el pan, las mermeladas o los huevos, entre otros muchos.
Aunque, si cabe desatacar un producto agroalimentario abulense que está obteniendo múltiples reconocimientos tanto el ámbito nacional como en el internacional en los últimos años, ese es, sin duda, el queso de cabra.
Hablamos de quesos elaborados en pequeñas queserías familiares en las que, frente a la cantidad, se prioriza la calidad del producto terminado y, en este caso, afinado. Es decir, estas empresas han decidido apostar por ofrecer auténticas joyas agroalimentarias en lugar de aumentar la producción, lo que llevaría a una elaboración más industrializada y, por tanto, menos cuidada.
Los quesos abulenses, son ya unos clásicos entre los primeros puestos de Concursos tan prestigiosos como los World Cheese Awards o el Concurso de Los Mejores Quesos de España.
Todos los quesos en particular y los productos agroalimentarios en general adheridos a la marca Ávila Auténtica son producidos, elaborados y/o transformados en pequeñas empresas ubicadas en el medio rural, casi todas con menos de diez trabajadores, lo que pone de manifiesto la importancia de este tipo de pymes en el medio rural de una provincia como Ávila, donde son garantía de sostenibilidad económica, social y medioambiental.
Las carnes son también otro argumento de peso en la rica y variada despensa abulense. La de raza Avileña Negra-Ibérica fue la primera carne fresca de España en recibir el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida, y sus cualidades son valoradas por consumidores y profesionales de todo el país. Pero a la carne de ternera avileña se unen los deliciosos asados castellanos que en Ávila alcanzan una nueva dimensión. El cochinillo de Arévalo, el cordero lechal y el cabrito del Tiétar son carnes igualmente suculentas y versátiles que no faltan en comidas de fechas señaladas, pero que también se cuelan a diario en los restaurantes de toda la provincia.
Y de cara al futuro, la apuesta más importante de la gastronomía abulense tiene como objetivo la consecución de la DOP Aceite de Oliva Virgen Extra Gredos-Tiétar, la primera figura de calidad de este producto en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Un aceite polivarietal en el que predominan las aceitunas manzanilla cacereña, verdial, picual, enagua de Arenas, arbequina, cornicabra, gordal y redondilla. La Diputación de Ávila y la Asociación de Olivareros del Sur de Ávila trabajan codo con codo en pos de esta meta que marcará un hito en la prosperidad socioeconómica de la comarca y aumentará las oportunidades para frenar la despoblación y ofrecer empleo en un sector dinámico y en crecimiento en el que la calidad y los métodos de elaboración sostenibles, cuidados y eficientes tienen una suma importancia.
Carnes, quesos y aceites: tres elementos fundamentales de la gastronomía de una tierra que conjugan pasado, presente y futuro para satisfacer los mejores paladares.
Toda la información la puedes encontrar en nuestra web:
https://www.avilaautentica.es/
A continuación te ofrecemos varias recetas para dejar boquiabierta a toda tu familia:
¡Esta navidad cocina con productos de Ávila Auténtica!
