El sector ganadero supone casi el 70% en la producción agropecuaria segoviana. La actividad porcina es la más importante. Supera el 42% de la producción agropecuaria provincial y el 61% de la producción ganadera. El registro ministerial reflejaba en 2017 más de 1’2 millones de animales en ese subsector. Es decir, el 31% del censo porcino de Castilla y León, siendo la quinta provincia española en importancia, tras Lérida, Huesca, Zaragoza y Barcelona, y congregando el 4’2% del censo porcino nacional. Este sector es un gran activo en cuanto a la creación de riqueza y empleo en nuestro medio rural y con una continua inversión en innovación, prácticas de bienestar animal y sostenibilidad ambiental.

En 2009, había cerca de 800 explotaciones porcinas en la provincia. Y se da una fuerte especialización en los lechones de menos de 20 kilos, con más de 457.000 cabezas a finales de 2017. Es decir, el 39,4% del censo regional y casi el 14% del total nacional. Desde febrero de 2002 la asociación Procose maneja la Marca de garantía ‘Cochinillo de Segovia’, para los ejemplares entre 4,5 y 6,5 kilogramos de peso y con unos requisitos de trazabilidad y alimentación exigentes.

El bovino es el segundo subsector ganadero segoviano. Los datos de la Consejería de Agricultura referidos a 2016 sitúan el total de efectivos en 134.770 cabezas de ganado. Es casi el 10% de los vacunos de la región. La producción de carne de bovino oscila en los últimos años entre las 17.500 y las 16.000 toneladas y supera el 14% sobre el total regional. Se observa una especialización en chotos y terneras, dado que los bovinos jóvenes (menores de 24 meses) representan dos tercios de la cabaña de vacuno.

La avicultura y los huevos representaban en el promedio del periodo 2010-2015 en torno al 10,2% de la producción final agraria segoviana, lo que le convierte en el tercer subsector ganadero de la provincia.

El ovino fue durante siglos la cabaña más numerosa e importante en la provincia de Segovia. En 2016 alcanzaba 247.487 cabezas de ganado, algo más del 8% de la cabaña regional.